Da 200 anni a Cartosio, in questo angolo di Piemonte sulle colline dell’ Acquese, arde una stufa a legna per preparare da mangiare. I primi documenti del 1818 raccontano di un’ osteria che però svolgeva anche il ruolo di tabaccheria e rivendita di alimentari. Da allora e da sempre si cucina su una stufa a legna: l’ attuale fu installata nel 1952 per sostituire quella del 1818.

E da due secoli alla Trattoria I cacciatori di Cartosio si preparano i cibi rigorosamente solo sulla stufa a legna, non soltanto un vezzo, ma una vera e propria filosofia di cucina.

E la chef Federica Rossini, moglie e contitolare con Massimo Milano, ha imparato, poco per volta, a cucinare rispettando e seguendo i ritmi del fuoco e della stufa a legna. Già perché si deve lavorare quasi contemporaneamente su tutte le portate, stando attenti ad avvicinare o allontanare dal calore più forte le pentole in cui cuociono i cibi. Una cucina sana, genuina per un pranzetto con i fiocchi: involtini di verza ripieni, agnolotti al burro e salvia e il classico francese coque au vin che a noi piace chiamare galletto al vino

In cucina si respira un profumo d’ altri tempi, non solo per l’ aroma dei cibi ma anche per quella legna che arde costantemente. E i piatti hanno una qualità in più perchè ci troviamo ad assaporare piatti cotti senza addensanti, strutto, eccetera… Ai Cacciatori di Cartosio è l’ acqua che consente di procedere con la preparazione perfetta.

Una premiata trattoria italiana che da più di due secoli offre pranzo e cena a gente che arriva da ogni dove, perché ai Cacciatori di Cartosio non si capita per caso, ci si va apposta per mangiare bene. E lo sanno i tanti artisti che in questi decenni hanno fatto visita alla famiglia Milano e spesso hanno pagato i loro pasti  con opere d’ arte che adesso fanno bella mostra nella sala da pranzo ristrutturata pochi anni fa..

Dopo 12 anni di fruttuosa e amichevole collaborazione con la famiglia Damilano a La Morra, il Massimo Camia Ristorante, 25 anni di stella Michelin, si trasferisce in una nuova sede mantenendo intatta la sua tradizionale cucina ma con una location che promette un’esperienza ancora più esclusiva e coinvolgente.

Un nuovo capitolo per il Massimo Camia Ristorante

Dopo anni di successi nelle storiche sedi di Barolo e La Morra, il ristorante apre le porte in una nuova location di proprietà nel comune di Novello.

Il nuovo spazio, elegantemente rinnovato, racconta l’evoluzione di una cucina che sa reinterpretare la tradizione con uno sguardo rivolto al futuro, con un design studiato per offrire ai propri ospiti una nuova e completa sensazione.

La stessa Famiglia, una nuova esperienza.

La loro filosofia culinaria, basata su ingredienti locali di altissima qualità e sull’arte della sperimentazione, continuerà ad essere il cuore pulsante del ristorante, sotto la guida di Massimo e Luciana, ora sempre di più affiancati dai loro due figli Elisabetta e Iacopo.

La cucina, che ha conquistato appassionati di tutto il mondo, sarà arricchita da nuovi piatti ispirati all’unicità del territorio che li circonda e al valore della famiglia.

Un invito speciale rivolto ai più affezionati ospiti e a quelli nuovi.

La Famiglia ringrazia i clienti fedeli che li hanno accompagnati nel loro percorso.

Il loro affetto e sostegno sono stati la forza motrice dietro ogni piatto e in ogni momento e sarà di sostegno per il nuovo progetto.

I Camia vi invitano a scoprire questa nuova fase della loro avventura culinaria, certi che ogni visita sarà ancora più indimenticabile nella nuova sede.

Un luogo da scoprire
La nuova location si presta anche a eventi esclusivi, con ampia corte, camere e giardino con piscina. Un ambiente che eleva l’esperienza gastronomica, avvolgendo gli ospiti nella bellezza del territorio e della natura.

Da qualunque parte si arrivi a Saluzzo, provincia di Cuneo, non si può non rimanere affascinati dalla maestosità del castello dei Marchesi: al culmine della città vecchia, la Castiglia rappresenta l’ espressione più alta del ruolo di piccola ma importante capitale che Saluzzo ebbe per 4 secoli. All’ interno il Museo della Civiltà Cavalleresca che racconta la storia della Castiglia dalla sua costruzione attorno all’ anno 1270 fin circa al 1500.

E nei sotterranei il Museo della Memoria Carceraria, più di un secolo di storia delle prigioni a Saluzzo e più in generale in tutta Italia.

Ma parlando della Castiglia non si può non parlare di un ristorante, guarda caso chiamato anch’ esso la Castiglia, che si trova all’ interno della cinta muraria dell’ antica fortezza. Un angolo di prelibatezze da gustarsi sempre vivendo nel cuore della storia: anche gli arredi insieme con le spesse e antiche mura ci ricordano che siamo dentro a un vecchio maniero. Lo chef Fabio Banchio  presenta un menù tradizionale e moderno allo stesso tempo.

Osservando le finestre ecco le inferriate che ci ricordano ancora che siamo in un castello e l’ ingresso della cantina assai simile a quello della cella di una prigione.

Non c’è che l’ imbarazzo della scelta: potete prima visitare la fortezza e i suoi musei e poi godervi i deliziosi piatti del ristorante La Castiglia, o fare al contrario. Belle e intense emozioni, in ogni caso, sono sempre garantite

Per favore non invitatemi a fare apericena, NON CI VERRO’ …

Non  è questione di dieta, è che io VOGLIO FARE SOLO MERENDA SINOIRA

Cos’ è? Blasfemi e ignoranti…

Chiedete a un torinese, un cuneese, un novarese, un alessandrino, un astigiano, comunque un uomo di campagna, di quando il tempo era ancora scandito dalle campane e dal lavoro. Il Piemonte dei romanzi di Fenoglio dove il fiasco di vino e un pezzo di pane, le bocce e la pallapugno erano il cuore dell’aggregazione sociale. A quei tempi, quando si lavorava fino a quando faceva scuro, verso le 18-19 ci si fermava per uno spuntino e per raccontarsi i fatti del giorno.

Allora come oggi si parte dagli affettati: salame artigianale, pancetta, prosciutto e lardo alla campagnola. Si passa ai formaggi: Raschera, Bra, Toma di Langa  e un pezzo di Castelmagno accompagnato da miele o Cugnà. La Cugnà è un mosto di vino insieme con nocciole, mele, pere e altri ingredienti fino a creare una sorta di marmellata unica e perfetta per accompagnare formaggi di particolare sapore e carattere.

Il menu continua con le immancabili acciughe al verde e i tomini elettrici (formaggi accompagnati da peperoncino),  un po’ di insalata russa, qualche frittatina, la salsiccia di Bra.

Niente tartine ma pane fatto in caso o i grissini rubatà.

Nel bicchiere si versa il vino che ognuno preferisce, ma io scelgo i rossi  come Barbera, Bonarda, Barbaresco o Nebbiolo. Non certo il Barolo, troppo raffinato per la merenda sinoira che è rustica. Per i bianchi vada per l’ Arneis, il Gavi, l’ Erbaluce, l’ Alta Langa con le bollicine.

Insomma, qualcosa di tipicamente piemontese dove la natura conviviale, il profumo e il sapore dei cibi e dei vini si fondono insieme per concludere la giornata con amici, risate e il gusto di stare insieme.

Quindi niente apericena, ma MERENDA SINOIRA.